Ingredienti:

  • 300g di ceci secchi
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 1 cipolla dorata media
  • 1 carota grande
  • 1 costa di sedano
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1.5 litri di acqua o brodo vegetale
  • 30g di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di bicarbonato di sodio
  • Sale marino integrale q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Metti i ceci in ammollo in abbondante acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato per 12 ore. Successivamente, sciacquali accuratamente sotto acqua corrente.
  2. Prepara un trito fine con cipolla, carota e sedano. In una pentola (preferibilmente di ghisa o coccio), scalda un cucchiaio di olio e fai appassire le verdure con l'aglio in camicia e il rosmarino a fuoco bassissimo per circa 10 minuti.
  3. Aggiungi i ceci scolati alla base aromatica e falli tostare per un paio di minuti, mescolando bene.
  4. Copri con 1.5 litri di acqua o brodo vegetale e aggiungi la foglia di alloro. Porta a bollore, poi riduci la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o finché i ceci non risulteranno teneri.
  5. A fine cottura, rimuovi l'aglio, l'alloro e il rametto di rosmarino. Preleva circa due mestoli di ceci e frullali con un frullatore ad immersione fino a ottenere una crema.
  6. Reinserisci la crema ottenuta nella pentola, aggiusta di sale e pepe e mescola per creare un'emulsione setosa. Servi con un filo d'olio EVO a crudo.