Ingredienti:

  • 50 g di cipolla bianca, tritata finemente
  • 60 g di carota, a cubetti piccoli
  • 60 g di sedano, a cubetti piccoli
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 600 g di verza, pulita e tagliata a striscioline sottili
  • 300 g di patate a pasta gialla, tagliate a cubetti di 1 cm
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 ramo di rosmarino fresco
  • 1.2 l di brodo vegetale caldo
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Preparazione delle verdure. Mondare la verza rimuovendo le foglie esterne più dure e il torsolo centrale, quindi tagliarla a strisce uniformi. Tagliare le patate a cubetti regolari di circa 1 cm. Nota: L'uniformità del taglio garantisce che tutto cuocia nello stesso momento.
  2. Soffritto di base. In una pentola capiente, scaldare l'olio e aggiungere cipolla, carota e sedano. Far appassire a fuoco dolce per circa 5-7 minuti finché le verdure non diventano traslucide e sprigionano un aroma dolce.
  3. Insaporimento della verza. Aggiungere l'aglio e la verza; alzare leggermente la fiamma e saltare le foglie per circa 5 minuti, finché non diventano lucide e leggermente appassite.
  4. Aggiunta aromi e patate. Unire le patate e il rosmarino, mescolando per un paio di minuti. Nota: Questo passaggio tosta leggermente le patate, sigillandone i bordi.
  5. Cottura nel brodo. Versare il brodo caldo fino a coprire completamente le verdure.
  6. Sobbollitura lenta. Coprire con un coperchio e lasciare sobbollire a fuoco lento per 30-35 minuti, fino a quando le patate sono tenere al tatto e il liquido appare leggermente denso.
  7. Riposo finale. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la zuppa per 5 minuti prima di servire. Nota: Questo permette ai sapori di stabilizzarsi e alla temperatura di livellarsi.
  8. Condimento finale. Aggiungere il sale e il pepe nero macinato fresco solo ora, mescolando delicatamente.