Ingredienti:
- Midollo di bue: 4 pezzi (circa 5-8 cm di lunghezza), circa 500g
- Girello di manzo (ossobuco): 500g
- Cipolla gialla: 1 grande, in quarti
- Carota: 2 medie, tritate grossolanamente
- Gambo di sedano: 2 medi, tritati grossolanamente
- Foglia di alloro: 1
- Prezzemolo fresco: un piccolo mazzetto
- Grani di pepe nero interi: 10
- Sale: q.b.
- Acqua: 2.5 litri
- Pasta piccola (es. ditalini, orzo, stelline): 80g
- Prezzemolo fresco: 2 cucchiai, tritato finemente
- Parmigiano grattugiato: per servire (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara il brodo: In una pentola capiente, unisci midollo, girello di manzo, cipolla, carote, sedano, alloro, prezzemolo, grani di pepe e sale. Aggiungi acqua.
- Fai sobbollire il brodo: Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco al minimo e fai sobbollire delicatamente, schiumando la superficie, per almeno 2 ore, o finché il girello di manzo non sarà tenerissimo.
- Filtra il brodo: Rimuovi il girello di manzo e il midollo dalla pentola. Filtra il brodo attraverso un colino a maglie fini foderato con una garza, scartando i solidi. Rimetti il brodo filtrato nella pentola.
- Estrai il midollo: Mentre il brodo si filtra, preleva con cura il midollo dalle ossa con un cucchiaino. Metti da parte. Scarta le ossa.
- Sfilaccia il manzo: Sfilaccia il girello di manzo con due forchette. Metti da parte.
- Cuoci la pasta: Porta a ebollizione il brodo filtrato. Aggiungi la pasta e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente.
- Assembla la zuppa: Aggiungi il manzo sfilacciato e il midollo alla zuppa. Scalda.
- Servi: Versa la zuppa nelle ciotole. Guarnisci con prezzemolo fresco e parmigiano grattugiato, se lo desideri. Questa squisita marrow soup è pronta per essere gustata.