Ingredienti:

  • 150 g di cipolla dorata
  • 150 g di carota
  • 100 g di sedano
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio
  • 200 g di lenticchie secche
  • 200 g di fagioli borlotti
  • 100 g di ceci
  • 100 g di farro
  • 1.5 l di acqua
  • 1 foglia di alloro
  • 10 g di sale marino
  • 3 g di pepe nero
  • 5 g di salvia fresca
  • 15 ml di succo di limone

Istruzioni:

  1. Ammollare i fagioli borlotti e i ceci in contenitori separati con acqua fredda per almeno 8 ore. Scolarli e sciacquarli accuratamente sotto acqua corrente.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio e soffriggere cipolla, carota e sedano tritati per 7-10 minuti. Aggiungere l'aglio schiacciato negli ultimi 2 minuti.
  3. Unire i fagioli e i ceci scolati, il farro e la foglia di alloro. Coprire con l'acqua o il brodo vegetale, portare a bollore e lasciar sobbollire a fuoco lento per 40 minuti.
  4. Aggiungere le lenticchie secche e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti, fino a quando tutti i legumi e i cereali risulteranno teneri.
  5. Spegnere il fuoco. Prelevare due mestoli di zuppa, frullarli con un mixer a immersione e versarli nuovamente nella pentola per ottenere una consistenza cremosa.
  6. Aggiungere il sale marino, il pepe nero, la salvia tritata e il succo di limone. Mescolare bene e servire caldo.