Ingredienti:

  • 500 g di misticanza di verdure (carote, sedano, zucchine, porri tagliati a cubetti)
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 800 ml di brodo vegetale caldo
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 600 g di fasolari
  • 15 ml di vino bianco secco
  • 150 g di pane casereccio tagliato a cubetti
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di origano secco

Istruzioni:

  1. Scaldare 60 ml di olio in una pentola capiente. Aggiungere l'aglio schiacciato e le foglie di alloro, poi versare la misticanza di verdure.
  2. Far soffriggere a fuoco medio per 8-10 minuti until le carote diventano tenere e l'odore è dolce. Nota: non far bruciare l'aglio o la zuppa risulterà amara.
  3. Versare 800 ml di brodo vegetale caldo. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma.
  4. Coprire con un coperchio e lasciare sobbollire per 30 minuti until le verdure sono morbide ma integre.
  5. Alzare leggermente la fiamma e sfumare con 15 ml di vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol per 2 minuti.
  6. Aggiungere i 600 g di fasolari puliti. Coprire immediatamente.
  7. Cuocere per 10-15 minuti until i molluschi si aprono naturalmente. Nota: scartate quelli che restano chiusi.
  8. Mentre la zuppa riposa, scaldare 20 ml di olio in una padella.
  9. Versare i cubetti di pane e l'origano. Tostare a fuoco medio per 5 minuti until raggiungono un colore mogano.
  10. Versare la zuppa nei piatti e distribuire i crostini sopra appena prima di servire.