Ingredienti:

  • 40 fasolari (circa 1 kg)
  • Sale grosso
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipollotto di Tropea
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 500ml acqua
  • Sale fino
  • Pepe nero in grani
  • 1 piccola zucchina
  • 1 pomodoro Sammarzano maturo
  • 150g misticanza (lattughino, rucola, spinacino, bietolina)
  • Olio extra vergine d'oliva (per finire)
  • Succo di limone (opzionale)

Istruzioni:

  1. Spurgare i fasolari: immergerli in acqua fredda salata (30g sale grosso per litro) per almeno 2-3 ore, cambiando l'acqua ogni ora.
  2. Preparare le verdure: tagliare sedano, carota e cipollotto finemente. Tritare l'aglio. Tagliare zucchina e pomodoro a dadini.
  3. Soffriggere gli aromi: scaldare l'olio in una pentola. Soffriggere sedano, carota e cipollotto a fuoco medio per 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
  4. Sfumare con il vino: versare il vino bianco e raschiare il fondo della pentola. Cuocere fino a evaporazione quasi completa del vino.
  5. Aggiungere l'acqua: aggiungere l'acqua, sale e pepe. Portare a ebollizione.
  6. Aggiungere i fasolari: aggiungere delicatamente i fasolari spurgati. Coprire e cuocere finché non si aprono, circa 3-5 minuti. Scartare quelli che non si aprono.
  7. Aggiungere le verdure: aggiungere zucchine, pomodoro e misticanza. Cuocere finché le verdure non si ammorbidiscono, circa 1-2 minuti.
  8. Condire e servire: assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Versare la zuppa nelle ciotole. Condire con olio extra vergine d'oliva e succo di limone (opzionale). Servire subito.