Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tagliate a cubetti
  • 2 gambi di sedano, tagliati a cubetti
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 150g di farro perlato
  • 1.5 litri di brodo vegetale caldo
  • 200g di passata di pomodoro
  • 150g di fagioli borlotti lessati
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
  • Prezzemolo fresco tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. In una pentola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e soffriggere fino a quando le verdure saranno morbide e leggermente dorate. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  2. Aggiungere il farro nella pentola e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio esalta il sapore del farro.
  3. Versare il brodo vegetale caldo nella pentola e aggiungere la passata di pomodoro. Aggiungere il rametto di rosmarino, il sale e il pepe.
  4. Portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, o fino a quando il farro sarà tenero ma ancora al dente.
  5. Aggiungere i fagioli borlotti lessati negli ultimi 10 minuti di cottura.
  6. Togliere il rametto di rosmarino. Servire la zuppa calda, guarnita con parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato.