Ingredienti:
- 24 gamberi rossi di Sicilia, freschi
- 3 tuorli d'uovo, grandi
- 100 g farina 0
- 1 cucchiaio raso di semolino grezzo
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 cipolla dorata, tritata finemente
- 1 carota, tritata finemente
- 500 g fagioli borlotti surgelati
- 1.5 litri brodo vegetale, caldo
- Pepe nero in grani, alcuni
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire
- Sale fino q.b.
Istruzioni:
- Prepara l'impasto dei ravioli: Mischiare farina e semolino, aggiungere i tuorli e impastare. Far riposare.
- Prepara il ripieno dei ravioli: Scottare i gamberi, tritarli e condirli.
- Forma i ravioli: Stendere la pasta, farcire e sigillare.
- Prepara la zuppa: Soffriggere cipolla e carota. Aggiungere i fagioli e il brodo.
- Cuoci i ravioli: Cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
- Impiatta: Servire la zuppa con i ravioli, un filo d'olio e prezzemolo fresco.