Ingredienti:

  • 2 kg cipolle gialle, affettate finemente
  • 120 g burro non salato
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 cucchiaino zucchero di canna
  • 1 cucchiaino sale
  • ½ cucchiaino pepe nero macinato fresco
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaio farina 00
  • 250 ml vino bianco secco (es. Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
  • 2 litri brodo di carne
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di timo fresco
  • 6 fette di pane baguette, tagliate a 2 cm di spessore
  • Olio d'oliva extra vergine, per spennellare
  • 200 g formaggio Gruyère o Emmental, grattugiato

Istruzioni:

  1. Sciogliere il burro e l'olio in una pentola capiente. Aggiungere le cipolle, lo zucchero, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco basso, mescolando frequentemente, per circa 45-60 minuti, o finché le cipolle non saranno di un colore marrone dorato intenso e molto morbide.
  2. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto. Spolverare con la farina e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente.
  3. Versare il vino bianco nella pentola, raschiando il fondo per staccare eventuali residui. Lasciare evaporare l'alcool per qualche minuto.
  4. Versare il brodo di carne nella pentola. Aggiungere le foglie di alloro e il timo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per almeno 30 minuti, o anche più a lungo per intensificare i sapori.
  5. Spennellare le fette di baguette con olio d'oliva. Tostare in forno o in padella fino a doratura.
  6. Preriscaldare il forno a 180°C. Versare la zuppa nelle ciotole resistenti al calore. Adagiare una o due fette di pane tostato sopra ogni ciotola e ricoprire con abbondante formaggio grattugiato.
  7. Infornare per 10-15 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso, dorato e gorgogliante.
  8. Servire immediatamente, facendo attenzione a non scottarsi con il formaggio fuso.