Ingredienti:

  • 60 ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 100 g di Cipolla dorata
  • 80 g di Carota
  • 80 g di Sedano
  • 2 g di Sale fino
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 400 g di Cavolo nero
  • 400 g di Fagioli Cannellini precotti
  • 300 g di Patate
  • 1.5 L di Brodo vegetale
  • 30 g di Concentrato di pomodoro
  • 10 g di Pepe nero
  • 15 ml di Olio Extravergine d'Oliva

Istruzioni:

  1. Rimuovere la costa centrale dura da ogni foglia di cavolo nero, lavare accuratamente e tagliare le foglie a strisce di circa 2 cm.
  2. In una pentola a fondo spesso, scaldare l'olio e far appassire cipolla, carota e sedano a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro, tostando per altri 2 minuti.
  3. Aggiungere il cavolo nero e farlo stufare per 5 minuti mescolando spesso. Unire le patate tagliate a cubetti e i fagioli interi.
  4. Coprire con il brodo vegetale caldo, portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e lasciare sobbollire coperto per 90 minuti.
  5. Prelevare due mestoli di zuppa (ricchi di fagioli e patate) e frullarli con un mixer a immersione fino a ottenere una crema. Versare la crema nella pentola, mescolare e regolare di sale e pepe.
  6. Servire completando ogni piatto con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.