Ingredienti:
- 150 g di cipolla dorata, tritata finemente
- 100 g di carota, a cubetti piccoli
- 100 g di sedano, a cubetti piccoli
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 500 g di cavolo nero
- 400 g di fagioli cannellini precotti
- 300 g di patate a pasta gialla
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 200 ml di passata di pomodoro naturale
- 5 g di sale marino
- 2 g di pepe nero macinato fresco
- 10 ml di olio extravergine d'oliva a crudo
- Crostoni di pane toscano
Istruzioni:
- Scalda l'olio nella pentola a fuoco medio. Aggiungi il trito di cipolla, carota e sedano. Lascia appassire lentamente per circa 8-10 minuti finché le verdure non diventano traslucide e sprigionano un profumo dolce. Aggiungi l'aglio negli ultimi 2 minuti di cottura per non farlo bruciare.
- Aggiungi le foglie di cavolo nero pulite e tagliate a strisce larghe. Mescola per 5 minuti finché il cavolo non appare leggermente appassito e lucido per l'olio. Nota: questo passaggio elimina l'amaro eccessivo.
- Unisci i cubetti di patate e la passata di pomodoro, mescolando con cura per distribuire bene il pomodoro tra le foglie.
- Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire gli ingredienti. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio e cuoci lentamente.
- Aggiungi i fagioli cannellini, regola di sale e pepe, e cuoci ancora per circa 30 minuti finché il liquido non si è addensato e le patate sono tenere.
- Spegni il fuoco e lascia riposare la Zuppa di Cavolo Nero per 5 minuti prima di servire.
- Versa la zuppa in ciotole calde.
- Completa ogni piatto con un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo.
- Accompagna con crostoni di pane toscano tostati.