Ingredienti:

  • 1 kg di barbabietole fresche
  • 500g di carote
  • 1 cipolla bianca grande
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1.5 litri di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Succo di mezzo limone
  • 50g di noci sgusciate
  • 30g di pangrattato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (per il crumble)
  • Un pizzico di sale (per il crumble)
  • 80g di ricotta salata grattugiata
  • Qualche fogliolina di prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Pela e taglia a cubetti barbabietole, carote, cipolla e aglio.
  2. Scalda l'olio in una pentola capiente e soffriggi la cipolla e l'aglio finché non diventano trasparenti.
  3. Unisci le barbabietole e le carote al soffritto.
  4. Versa il brodo vegetale, aggiungi la foglia di alloro, sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 40 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
  5. In una padella, tosta le noci tritate grossolanamente. Aggiungi il pangrattato e l'olio, e cuoci finché non diventa dorato e croccante. Condisci con un pizzico di sale.
  6. Rimuovi la foglia di alloro dalla zuppa e frulla il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
  7. Aggiungi il succo di limone, assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
  8. Servi la zuppa calda, guarnita con il crumble di noci, la ricotta salata grattugiata e il prezzemolo fresco tritato. Buon appetito!