Ingredienti:

  • 100 g di cipolla bianca
  • 10 g di aglio
  • 30 ml di olio extravergine di oliva
  • 20 g di concentrato di pomodoro
  • 400 g di cavolo nero
  • 500 g di patate a pasta gialla
  • 80 g di carota
  • 80 g di sedano
  • 1.2 L di brodo vegetale caldo
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero

Istruzioni:

  1. Pulire accuratamente il cavolo nero rimuovendo la costa centrale dura e tagliando le foglie a strisce larghe circa 2 cm. Tagliare le patate in cubetti misti (alcuni più piccoli per la cremosità, altri più grandi per la consistenza).
  2. In una pentola, scaldare l'olio e far appassire cipolla, carota e sedano per 5-7 minuti finché non diventano traslucidi. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro, lasciando tostare per un minuto finché il profumo non diventa intenso.
  3. Unire il cavolo nero e saltarlo a fuoco vivo per 3-4 minuti finché non appassisce. Aggiungere le patate, mescolare per un altro minuto e versare il brodo vegetale bollente.
  4. Coprire e cuocere a fuoco medio per 20 minuti o finché le patate non sono tenere. Aggiustare di sale e pepe. Spegnere il fuoco e schiacciare grossolanamente 4-5 cubetti di patata direttamente nella pentola per ottenere una consistenza più densa.