Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie e sode
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 125 g di mozzarella per pizza
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di pepe nero
  • 1 g di noce moscata
  • 3 g di sale

Istruzioni:

  1. Lava le zucchine e tagliale a metà per il lungo.
  2. Usa lo scavino per rimuovere la polpa, lasciando circa 5 mm di bordo. Nota: se il bordo è troppo sottile, la zucchina si romperà.
  3. Spolvera l'interno con i 2 g di sale e lasciale riposare 5 minuti per far uscire l'acqua.
  4. Trita finemente 50 g della polpa che hai estratto.
  5. In una ciotola, unisci la ricotta, il Parmigiano e la mozzarella tagliata a piccoli cubetti.
  6. Aggiungi la polpa tritata, il pepe, la noce moscata e i 3 g di sale.
  7. Mescola tutto energicamente fino a quando il composto risulta denso e omogeneo.
  8. Riempi le barchette di zucchina con il composto, pressando leggermente con il cucchiaio.
  9. Disponile nella teglia oliata.
  10. Inforna a 200°C per 25-30 minuti until la superficie è bruna e i bordi sono leggermente caramellati.