Ingredienti:

  • 800 g Zucchine (medie)
  • 4 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per la base
  • 2 spicchi Aglio
  • Sale Fino Q.B.
  • Pepe Nero Q.B.
  • 100 g Pangrattato
  • 60 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 2 cucchiai Prezzemolo Fresco (tritato finemente)
  • 1 cucchiaino Timo o Origano Secco
  • 2 cucchiai Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) per la gratinatura

Istruzioni:

  1. Affettare le zucchine: Lavare e spuntare le zucchine, affettandole a rondelle uniformi spesse circa 5 mm.
  2. Preparare la Crosta: In una ciotola, unire il pangrattato, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo, il timo/origano, sale, pepe e i 2 cucchiai di Olio EVO. Mescolare bene con le mani per inumidire il mix di gratinatura.
  3. Cottura Iniziale: Scaldare i restanti 4 cucchiai di Olio EVO nella padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio e soffriggere per 1 minuto, poi rimuoverlo se intero.
  4. Saltare le Zucchine: Aggiungere le zucchine affettate nella padella. Salare e pepare generosamente. Saltare a fuoco vivo per 8-10 minuti, mescolando, per far evaporare l'acqua in eccesso e renderle morbide ma consistenti.
  5. Gratinare con Calore (Fase 1): Livellare le zucchine sul fondo della padella. Cospargere uniformemente il mix di pangrattato e formaggio su tutta la superficie. Non mescolare.
  6. Gratinare con Calore (Fase 2): Abbassare il fuoco al minimo. Coprire la padella e cuocere per 5-7 minuti. Il vapore aiuterà il Parmigiano a sciogliersi.
  7. Finitura Croccante: Togliere il coperchio. Alzare leggermente la fiamma (medio-bassa) e cuocere a padella scoperta per altri 3-5 minuti, muovendo delicatamente la padella per evitare che si attacchi il fondo. Togliere dal fuoco quando la crosta è dorata e scrocchiante.
  8. Servizio: Servire Le Zucchine Gratinate in Padella immediatamente finché la gratinatura è calda e croccante.