Ingredienti:
- 250 ml di acqua
- 100 g di burro di alta qualità
- 150 g di farina 00 (W 180-200)
- 230 g di uova medie (pesate senza guscio)
- 5 g di zucchero semolato
- 2 g di sale fino
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 120 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 20 g di amido di riso
- Scorza di limone e baccello di vaniglia (per profumare)
- 12 amarene sciroppate
- Zucchero a velo (per la finitura)
Istruzioni:
- Versa acqua, burro a pezzetti, sale e zucchero in una pentola. Porta a bollore e, non appena il burro è sciolto, getta la farina in un colpo solo. Mescola energicamente fino a quando il composto non si stacca dalle pareti formando una palla.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire. Aggiungi le uova pesate, poco alla volta, incorporandole completamente prima di aggiungerne altre. Continua fino a ottenere una consistenza liscia che cade a nastro.
- Disegna dei cerchi di circa 6-7 cm sulla carta forno. Utilizza la sac-à-poche per creare due giri sovrapposti di pasta, lasciando un piccolo buco al centro. fino a esaurimento del composto.
- Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per i primi 15 minuti. Successivamente, abbassa a 180°C e prosegui per altri 15 minuti fino a quando le zeppole risultano leggere e ben dorate.
- Scalda il latte con la scorza di limone e la vaniglia. In una ciotola, monta i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Versa il latte caldo sul composto, filtra e rimetti sul fuoco. Cuoci fino a quando la crema si addensa diventando vellutata.
- Una volta fredde, fora la superficie delle zeppole o tagliale a metà. Farcisci generosamente con la crema pasticcera usando la bocchetta stellata. Decora ogni zeppola con un'amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo fino a coprire leggermente i bordi.