Ingredienti:

  • Per la Pasta Choux:
  • 125 ml di Acqua
  • 125 ml di Latte intero
  • 100 g di Burro non salato
  • 150 g di Farina 00 setacciata
  • 4 Uova grandi a temperatura ambiente
  • 1 pizzico di Sale fino
  • Per la Crema Pasticcera:
  • 500 ml di Latte intero
  • 4 Tuorli d'uovo
  • 150 g di Zucchero semolato
  • 50 g di Amido di mais (Maizena)
  • Scorza di 1/2 limone
  • 1 cucchiaino di estratto di Vaniglia
  • Per la Finitura:
  • Olio vegetale per friggere
  • Zucchero a velo q.b.
  • 12 Ciliegie candite (o Amarene Fabbri)

Istruzioni:

  1. Fase 1 - Preparazione Crema: Scaldare il latte con vaniglia e scorza di limone fino a sfiorare il bollore. Togliere dal fuoco.
  2. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e incorporare l'amido di mais setacciato. Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova (temperaggio) mescolando continuamente.
  3. Cuocere il tutto sul fuoco medio-basso, mescolando con una frusta, finché la crema non si addensa. Trasferire, coprire a contatto con pellicola e raffreddare completamente in frigo.
  4. Fase 2 - Preparazione Pasta Choux: In una casseruola, portare a ebollizione acqua, latte, burro e sale. Quando bolle, togliere dal fuoco e aggiungere tutta la farina setacciata in una volta.
  5. Mescolare energicamente per formare una palla liscia (panade). Rimettere sul fuoco basso per 1-2 minuti per asciugare bene l'impasto.
  6. Trasferire l'impasto in una ciotola e farlo intiepidire. Aggiungere le uova, una alla volta, aspettando che ognuna sia completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. L'impasto finale deve essere lucido e ricadere lentamente dalla spatola.
  7. Fase 3 - Formatura e Cottura: Preriscaldare l'olio per friggere a 175°C (o il forno a 200°C).
  8. Riempire la sac à poche con la pasta choux e formare due anelli sovrapposti (circa 8 cm di diametro) su carta da forno.
  9. Friggere poche alla volta per 5-7 minuti, girandole, finché non sono gonfie e dorate. Scolare su carta assorbente. (Se al forno, cuocere per 15-20 minuti).
  10. Fase 4 - Assemblaggio: Lavorare la crema pasticcera raffreddata con una frusta per renderla vellutata e trasferirla nella sac à poche.
  11. Guarnire ogni zeppola con abbondanti vortici di crema pasticcera.
  12. Completare ogni zeppola posizionando una ciliegia candita al centro e spolverare abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.