Ingredienti:
- 250 ml Acqua
- 75 g Burro non salato
- 150 g Farina 00
- Un pizzico di Sale
- 3 Uova grandi
- 1 Tuorlo d'uovo grande
- 500 ml Latte intero
- 100 g Zucchero semolato
- 4 Tuorli d'uovo grandi
- 40 g Farina 00
- 1 Baccello di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
- Una scorza di limone (opzionale)
- Olio vegetale (per friggere)
- Zucchero a velo (per spolverare)
- 1 vaso di Amarene sciroppate (circa 200-300g)
Istruzioni:
- Prepara la crema pasticcera: scalda il latte con la vaniglia. Sbatti i tuorli, lo zucchero e la farina. Stempera i tuorli con il latte caldo, quindi cuoci a fuoco medio fino a quando non si addensa. Raffredda completamente, coperto con pellicola trasparente a contatto, in frigorifero.
- Prepara la pasta choux: combina acqua, burro e sale in una casseruola. Porta a ebollizione. Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando vigorosamente fino a quando non si forma un impasto che si stacca dalle pareti della pentola.
- Incorpora le uova: trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo raffreddare leggermente. Sbatti le uova una alla volta, assicurandoti che ognuna sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. L'impasto dovrebbe essere liscio e lucido. Aggiungere anche il tuorlo d'uovo.
- Forma le zeppole: riempi una sac à poche con bocchetta a stella con l'impasto. Spremi dei cerchi su quadrati di carta forno (circa 8-10 cm di diametro).
- Friggi le zeppole: scalda l'olio a 170-180°C. Immergi delicatamente le zeppole (con la carta forno ancora attaccata, che si staccherà dopo pochi secondi) nell'olio caldo. Friggi fino a doratura, girando di tanto in tanto.
- Scola e raffredda: rimuovi le zeppole dall'olio con una schiumarola e posizionale su una griglia per far scolare l'olio in eccesso.
- Assembla: spolvera con zucchero a velo. Spremi la crema pasticcera al centro di ogni zeppola e guarnisci con un'amarena.
- Servi subito. Le zeppole sono migliori se gustate fresche!