Ingredienti:

  • 2 tazze (473 ml) di latte intero
  • 1 baccello di vaniglia, diviso e raschiato (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
  • 6 tuorli d'uovo grandi
  • ¾ tazza (150g) di zucchero semolato
  • ⅓ tazza (40g) di farina 00
  • 2 cucchiai (30g) di burro non salato
  • 1 tazza (237 ml) di acqua
  • ½ tazza (113g) di burro non salato, tagliato a cubetti
  • ¼ cucchiaino di sale
  • 1 tazza (120g) di farina 00
  • 4 uova grandi
  • Olio vegetale (per friggere)
  • Zucchero a velo, per spolverare
  • 12 amarene candite

Istruzioni:

  1. Preparare la crema pasticcera: Scaldare il latte e il baccello di vaniglia (o l'estratto) in una casseruola.
  2. Sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero fino a quando non saranno pallidi e spumosi.
  3. Aggiungere la farina.
  4. Temperare il composto di uova con il latte caldo.
  5. Rimettere nella casseruola e cuocere fino a quando non si sarà addensato.
  6. Aggiungere il burro.
  7. Filtrare, coprire e raffreddare completamente.
  8. Preparare la pasta choux: Unire acqua, burro e sale in una casseruola e portare a ebollizione.
  9. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina tutta in una volta.
  10. Mescolare energicamente fino a formare un impasto che si stacchi dai lati della pentola.
  11. Raffreddare leggermente.
  12. Sbattere le uova una alla volta fino a quando l'impasto non sarà liscio e lucido.
  13. Friggere le zeppole: Scaldare l'olio vegetale in una friggitrice o in una pentola profonda a 175°C (350°F).
  14. Trasferire l'impasto in una sac à poche con bocchetta a stella e formare degli anelli su quadrati di carta forno.
  15. Abbassare delicatamente le zeppole (con la carta forno) nell'olio caldo.
  16. Friggere fino a doratura, girando a metà cottura.
  17. Togliere e scolare su carta assorbente.
  18. Assemblare le zeppole: Lasciare raffreddare completamente le zeppole.
  19. Spolverare con zucchero a velo.
  20. Farcire con crema pasticcera il centro di ogni zeppola.
  21. Guarnire con un'amarena candita.