Ingredienti:
- Farina 00 (o Farina per tutti gli usi): 210 g
- Zucchero Semolato: 25 g
- Lievito per Dolci (Baking Powder): 15 g
- Bicarbonato di Sodio: 3 g
- Sale Fino: 3 g
- Lattice Cagliato (Buttermilk): 400 ml
- Uova Grandi (Separate): 2
- Burro Non Salato (Fuso e Intiepidito): 115 g
- Estratto di Vaniglia: 5 ml
Istruzioni:
- Fondere il burro a fuoco basso o in microonde e lasciarlo intiepidire. In una ciotola grande, unire la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato e il sale. Amalgamare bene con una frusta per distribuire uniformemente gli agenti lievitanti (Fase Secca).
- Separare i due tuorli dagli albumi. In una seconda ciotola, sbattere i tuorli con il lattice cagliato e l'estratto di vaniglia.
- Versare i liquidi sugli ingredienti secchi. Mescolare appena, solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono quasi idratati. Non lavorare troppo l'impasto.
- Incorporare il burro fuso tiepido, mescolando delicatamente. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti. Questo è cruciale per la sofficità del Waffle.
- Mentre l'impasto riposa, montare gli albumi a neve ferma, fino a quando non sono lucidi e stabili.
- Prelevare un cucchiaio di albumi montati e incorporarlo energicamente nell'impasto base per alleggerirlo. Aggiungere il resto degli albumi, incorporandoli delicatamente con la spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. L'impasto finale deve risultare spumoso e molto aerato.
- Preriscaldare la piastra per waffle al massimo della temperatura. Ungere leggermente le griglie con un pennello imbevuto di olio o burro fuso.
- Versare l'impasto (circa ½ tazza per waffle, a seconda della dimensione della piastra) al centro. Chiudere il coperchio e cuocere per 3-5 minuti, o fino a quando il vapore non smette quasi completamente di fuoriuscire e il waffle è dorato e croccante.
- Rimuovere il waffle e servire immediatamente con le guarnizioni preferite (sciroppo d'acero, frutta fresca o Nutella).