Ingredienti:
- 800 g di girello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bionda
- 5 g di sale
- 3 grani di pepe nero
- 1 litro di acqua
- 200 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 100 g di maionese
- 30 g di capperi dissalati
- 20 ml di succo di limone fresco
- 5 g di sale
- 2 g di pepe bianco
- 10 g di capperi interi
- 20 g di olive taggiasche
- foglie di prezzemolo fresco
Istruzioni:
- Portare a bollore l'acqua con carota, sedano, cipolla, sale e pepe. Immergere il girello di vitello e cuocere a leggero sobbollo per circa 50-55 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare prima all'aria e poi in frigorifero per almeno 4 ore.
- Unire nel bicchiere del frullatore il tonno sgocciolato, i capperi, il succo di limone, il sale e il pepe. Frullare a impulsi fino a ottenere una pasta grossolana, quindi aggiungere la maionese e frullare nuovamente fino a ottenere una crema vellutata.
- Affettare il vitello a fette sottilissime (3-5 mm). Disporre le fette sul piatto a ventaglio, stendere generosamente la salsa tonnata sopra la carne e decorare con capperi, olive e prezzemolo.