Ingredienti:

  • 300g zucchine medie (circa 2 unità)
  • 250g peperone rosso (1 unità)
  • 200g pomodorini ciliegino
  • 250g melanzana striata (1 unità piccola)
  • 100g cipolla rossa di Tropea (1 unità)
  • 100g pangrattato tipo Panko
  • 40g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 10g amido di mais (maizena)
  • 60ml olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche (timo, origano, prezzemolo)
  • 5g sale fino
  • 2g pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga accuratamente tutte le verdure. Nota: l'acqua residua creerebbe troppo vapore.
  2. Taglia le zucchine e le melanzane a cubetti di circa 2 cm. Cerca di essere il più uniforme possibile.
  3. Affetta il peperone eliminando i filamenti bianchi e i semi, poi riducilo a losanghe della stessa dimensione delle altre verdure.
  4. Dividi i pomodorini a metà e affetta la cipolla rossa a spicchi sottili.
  5. Riunisci le verdure in una ciotola grande e spolverale con l'amido di mais, mescolando bene con le mani.
  6. Prepara la panatura mescolando in un piatto il Panko, il Parmigiano, le erbe tritate finemente e il pepe.
  7. Condisci le verdure con 40ml di olio extravergine e il sale, assicurandoti che ogni pezzo sia lucido.
  8. Unisci il mix di pane alle verdure nella ciotola e mescola energicamente finché non saranno completamente ricoperte.
  9. Distribuisci sulla teglia oliata, aggiungendo l'olio rimasto a filo sulla superficie.
  10. Inforna a 200°C (forno statico preriscaldato) per 20 minuti finché non vedi una crosticina ambrata e senti sfrigolare.