Ingredienti:

  • 1 kg di zucca (Delica o Mantovana), sbucciata e a cubetti
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 700 ml di brodo vegetale caldo
  • 50 ml di panna fresca liquida (facoltativa)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
  • Semi di zucca tostati (facoltativo)
  • Qualche fogliolina di salvia fresca (facoltativa)

Istruzioni:

  1. Soffriggi la cipolla tritata nell'olio a fuoco dolce fino a doratura.
  2. Aggiungi i cubetti di zucca e rosola per qualche minuto.
  3. Versa il brodo vegetale caldo nella pentola.
  4. Porta ad ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 25-30 minuti, o finché la zucca non sarà tenera.
  5. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema vellutata.
  6. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata. Aggiungi la panna, se desideri.
  7. Servi la vellutata calda, guarnendola con parmigiano, semi di zucca e salvia.