Ingredienti:

  • 800g di Zucca Delica o Mantovana (pesata pulita)
  • 1 porro medio (solo la parte bianca)
  • 700ml di brodo vegetale bollente
  • 30g di burro freddo
  • 10g di olio extravergine d'oliva
  • 40g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
  • 10g di semi di zucca tostati
  • 1 pizzico di noce moscata grattugiata
  • 1g di sale marino
  • 0.5g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Taglia la zucca a cubetti uniformi di circa 2 cm.
  2. Taglia a rondelle sottili solo la parte bianca del porro.
  3. In una pentola capiente, scalda i 10g di olio e rosola il porro a fuoco bassissimo fino a quando diventa trasparente.
  4. Alza leggermente la fiamma e aggiungi la zucca. Lasciala insaporire per 3-4 minuti finché i bordi non appaiono lucidi.
  5. Versa i 700ml di brodo bollente fino a coprire appena le verdure.
  6. Copri e lascia sobbollire per circa 15-20 minuti fino a quando la zucca si schiaccia facilmente con una forchetta.
  7. Aggiungi il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata a metà cottura.
  8. Spegni il fuoco. Usa il frullatore a immersione direttamente in pentola, facendo movimenti dall'alto verso il basso per incorporare aria.
  9. Aggiungi i 30g di burro freddo e i 40g di Parmigiano. Frulla ancora per 60 secondi fino a ottenere una superficie brillante.
  10. Mentre la vellutata riposa, tosta i semi di zucca in padella per 2 minuti fino a quando iniziano a scoppiettare.