Ingredienti:

  • 480g di ceci precotti, sciacquati e scolati
  • 150g di patata (1 media), pelata e a cubetti
  • 1 litro di brodo vegetale caldo
  • 1 scalogno grande, tritato finemente
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 45ml di olio extravergine d’oliva (divisi in 30ml per la base e 15ml per i funghi)
  • 300g di funghi misti (porcini, finferli o champignon bruni)
  • 1 spicchio d’aglio vestito
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
  • Sale nero q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. In una pentola dal fondo spesso, soffriggere lo scalogno tritato con 30ml di olio e il rosmarino a fuoco dolce. Aggiungere la patata a cubetti per permettere il rilascio degli amidi.
  2. Aggiungere i ceci alla pentola, lasciandoli tostare per 2 minuti mescolando spesso. Coprire con il brodo vegetale caldo e cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti finché le patate non sono tenere.
  3. Mentre la base cuoce, scaldare 15ml di olio in una padella antiaderente ampia. Saltare i funghi a fiamma vivace con l'aglio vestito per innescare la reazione di Maillard, finché non risultano dorati e croccanti. Salare solo alla fine e aggiungere il prezzemolo tritato.
  4. Rimuovere il rosmarino dalla pentola dei ceci. Utilizzare un frullatore a immersione ad alta potenza per emulsionare il composto fino a ottenere una consistenza setosa, incorporando un filo d'olio a crudo se necessario.
  5. Servire la vellutata ben calda in ciotole individuali, adagiando i funghi trifolati sulla superficie e terminando con una macinata di pepe nero.