Ingredienti:

  • 1 kg carote, pelate e tagliate a rondelle
  • 1 cipolla bianca media, tritata
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 litro brodo vegetale caldo
  • 100 ml panna fresca liquida (o yogurt greco intero)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale, per guarnire)
  • Crostini di pane (opzionale, per servire)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando diventa trasparente e leggermente dorata (circa 5 minuti).
  2. Aggiungere le carote a rondelle nella pentola e mescolare bene per farle insaporire con la cipolla.
  3. Versare il brodo vegetale caldo nella pentola, assicurandosi che le carote siano completamente coperte.
  4. Portare il brodo a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire la pentola e far sobbollire per circa 20-25 minuti, o fino a quando le carote sono molto tenere e possono essere facilmente forate con una forchetta.
  5. Togliere la pentola dal fuoco e frullare il composto direttamente nella pentola con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. In alternativa, trasferire il composto in un frullatore tradizionale e frullare fino a quando non sarà liscio (fare attenzione a non scottarsi con il vapore).
  6. Rimettere la pentola sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungere la panna fresca (o lo yogurt greco) e mescolare bene per amalgamare. Condire con sale, pepe e noce moscata a piacere. Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario.
  7. Servire la vellutata calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato (se desiderato) e accompagnata da crostini di pane.