Ingredienti:

  • 500 g di asparagi freschi
  • 150 g di patate a pasta gialla
  • 30 g di scalogno
  • 800 ml di brodo vegetale
  • 25 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale
  • 1 g di pepe bianco
  • 10 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di semi di girasole tostati

Istruzioni:

  1. Mondare gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo, lavarli e tagliarli a rondelle di circa 2 cm. Pelare la patata e ridurla in cubetti di circa 1 cm. Affettare lo scalogno a velo.
  2. Versare l'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente e scaldarlo a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e lasciarlo appassire per 3-4 minuti finché non diventa trasparente.
  3. Unire i cubetti di patate e gli asparagi nella pentola. Salare, pepare e mescolare per 2 minuti. Coprire con il brodo vegetale caldo, portare a ebollizione, quindi cuocere con coperchio per 15-20 minuti o fino a quando le patate saranno tenere.
  4. Togliere la pentola dal fuoco e frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza setosa. Servire guarnendo con Parmigiano Reggiano, semi di girasole e un filo d'olio a crudo.