Ingredienti:

  • 2 Zucchine medie (circa 300 g)
  • 1 Patata dolce media (circa 200 g)
  • 50 g di Lenticchie Rosse Decorticate
  • 1 Litro di Acqua o Brodo Vegetale leggero
  • 5 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (a crudo)
  • 10 g di Parmigiano Reggiano DOP (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le zucchine. Pelare le patate dolci. Tagliare entrambe le verdure a cubetti omogenei di circa 1-1.5 cm.
  2. Sciacquare rapidamente le lenticchie rosse decorticate sotto acqua corrente fredda in un colino.
  3. Versare l'acqua (o brodo) nella pentola. Portare a leggero bollore. Aggiungere le patate dolci e le lenticchie rosse. Cuocere per 10 minuti.
  4. Unire i cubetti di zucchina alla pentola. Continuare la cottura a fuoco medio-basso, coperto, finché tutte le verdure non saranno molto tenere (circa altri 15 minuti).
  5. Togliere la pentola dal fuoco. Con un frullatore a immersione, frullare il tutto fino a ottenere una crema perfettamente liscia, senza grumi. Aggiungere acqua calda se la consistenza è troppo densa.
  6. Lasciar intiepidire leggermente la vellutata. Aggiungere l'olio EVO e mescolare bene. Se previsti, aggiungere il Parmigiano grattugiato al momento di servire.
  7. Servire tiepida. Le porzioni rimanenti possono essere conservate in frigorifero per 2 giorni o congelate.