Ingredienti:

  • 6 uova grandi
  • 3 cucchiai di maionese (preferibilmente fatta in casa o di marca di alta qualità)
  • 1 cucchiaio di senape di Digione
  • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 1/4 cucchiaino di paprika affumicata
  • Un pizzico di pepe di Cayenna (opzionale, per un tocco 'diavola' extra)
  • 2 cucchiai di erba cipollina o prezzemolo fresco tritati finemente
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Bollire le uova: Mettere le uova in una casseruola e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 10 minuti. Trasferire immediatamente le uova in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura.
  2. Sbucciare le uova: Sbucciare delicatamente le uova sotto l'acqua corrente fredda.
  3. Preparare i tuorli: Tagliare le uova a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere con cura i tuorli e metterli in una ciotola.
  4. Preparare il ripieno: Schiacciare i tuorli con una forchetta o uno schiacciapatate fino a che non diventino lisci. Aggiungere la maionese, la senape di Digione, l'aceto di vino bianco, la paprika affumicata, il pepe di Cayenna (se utilizzato), il sale e il pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto cremoso e liscio.
  5. Riempire le uova: Trasferire il composto di tuorli in una sac à poche (o utilizzare un cucchiaino). Riempire ogni metà di albume con il composto di tuorli.
  6. Guarnire e servire: Cospargere con erba cipollina o prezzemolo fresco. Servire immediatamente o raffreddare per dopo.