Ingredienti:

  • 800g spinaci freschi (o 400g surgelati)
  • 2 cucchiai burro non salato (30g)
  • 1 spicchio aglio, tritato finemente
  • 50g parmigiano grattugiato
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • 4 uova grandi
  • 1 cucchiaio aceto di vino bianco
  • Acqua q.b.
  • 50g burro non salato
  • 50g farina 00
  • 500ml latte intero
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • 50g parmigiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Sbollenta gli spinaci, scolali e falli saltare in padella con burro e aglio. Aggiungi parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
  2. Sciogli il burro, aggiungi la farina e cuoci il roux. Incorpora gradualmente il latte caldo, mescolando con una frusta. Cuoci fino ad addensamento, poi aggiungi sale, pepe, noce moscata e parmigiano.
  3. Porta l'acqua ad ebollizione, aggiungi l'aceto. Crea un vortice nell'acqua e rompi l'uovo al centro. Cuoci per 3-4 minuti. Scolale delicatamente.
  4. Dividi gli spinaci negli stampini (o nella pirofila). Adagia un uovo in camicia sopra ogni porzione di spinaci. Copri con la salsa Mornay.
  5. Inforna a 200°C per 5-7 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e la salsa leggermente gratinata.