Ingredienti:

  • 4 uova freschissime (grandi, circa 60g l'uno)
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • Acqua q.b.
  • Sale q.b.
  • 3 tuorli d'uovo (grandi, circa 20g l'uno)
  • 150g burro (non salato, fuso e tiepido)
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • Un pizzico di sale
  • Un pizzico di pepe di Cayenna (facoltativo)
  • 2 muffin inglesi (divisi a metà e tostati)
  • 4 fette di prosciutto cotto (circa 50g) oppure 4 fette di pancetta affumicata (circa 50g)
  • Erba cipollina fresca tritata (per guarnire, facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preparare gli ingredienti: Sciogliere il burro e mantenerlo tiepido. Scaldare l'acqua per le uova in camicia. Dividere i muffin inglesi e tostarli.
  2. Cuocere la pancetta (o il prosciutto): Se si utilizza la pancetta, cuocerla in padella fino a renderla croccante. Scolare l'eccesso di grasso e tenere in caldo. Se si utilizza il prosciutto, riscaldarlo leggermente.
  3. Preparare la salsa olandese: Preparare un bagno maria. In una ciotola resistente al calore, sbattere i tuorli con un pizzico di sale e il succo di limone. Cuocere a bagnomaria, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e diventa spumoso (circa 5-7 minuti). Togliere dal fuoco e incorporare gradualmente il burro fuso a filo, continuando a mescolare energicamente per emulsionare. Aggiungere un pizzico di pepe di Cayenna (se utilizzato). Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. La salsa deve essere liscia, vellutata e senza grumi.
  4. Preparare le uova in camicia: Portare a ebollizione una pentola d'acqua con l'aceto. Abbassare la fiamma in modo che l'acqua sobbolla delicatamente. Rompere un uovo in una tazza. Creare un vortice nell'acqua con un cucchiaio e far scivolare delicatamente l'uovo nel centro del vortice. Ripetere con le altre uova. Cuocere per 3-4 minuti per un tuorlo morbido. Rimuovere le uova con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente per asciugarle leggermente.
  5. Assemblare: Disporre le metà dei muffin tostati su un piatto. Adagiare una fetta di prosciutto (o pancetta) su ogni metà. Posizionare un uovo in camicia sopra il prosciutto (o pancetta). Nappare abbondantemente con la salsa olandese.
  6. Guarnire e Servire: Guarnire con erba cipollina tritata (se si desidera) e servire immediatamente.