Ingredienti:
- 5 uova medie a temperatura ambiente
- 100g zucchero semolato
- 10g miele di acacia
- 50g farina 00
- 30g cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
- 1 bacca di vaniglia (semi)
- 250g mascarpone freddo
- 200ml panna fresca da montare
- 80g pasta di nocciole pura
- 50g zucchero a velo
- 200g cioccolato fondente al 70%
- 200ml panna fresca liquida
- 30g burro a temperatura ambiente
Istruzioni:
- Montare le uova con lo zucchero, il miele e la vaniglia per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che scrive. Incorporare a mano la farina, il cacao e il sale setacciati con movimenti dal basso verso l'alto.
- Stendere l'impasto sulla leccarda foderata con carta forno e livellare. Cuocere in forno statico a 200°C per 10-12 minuti finché la superficie non risulta elastica al tatto.
- Sfornare, spolverizzare con poco zucchero e coprire immediatamente con pellicola trasparente per intrappolare il vapore. Arrotolare la pasta biscotto ancora calda per fissare la forma senza crepe.
- Preparare la farcitura montando il mascarpone con la panna, lo zucchero a velo e la pasta di nocciole fino a ottenere una consistenza soda. Farcire il rotolo una volta freddo.
- Preparare la ganache scaldando la panna e versandola sul cioccolato tritato. Emulsionare con il burro a 40°C e lasciar rapprendere fino a consistenza plastica prima di decorare il tronco con una forchetta.