Ingredienti:

  • 8 triglie di media grandezza, freschissime (circa 600g)
  • Farina 00, 2 cucchiai (30g)
  • Olio extra vergine d'oliva, q.b.
  • Aglio, 2 spicchi
  • Peperoncino fresco, 1/2 (facoltativo)
  • Polpa di pomodoro fine, 500g
  • Concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio (15g)
  • Prezzemolo fresco, un mazzetto tritato
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, q.b.
  • Vino bianco secco (facoltativo, circa 50 ml)

Istruzioni:

  1. Pulire le triglie, squamarle (se necessario) e infarinarle leggermente.
  2. In padella, scaldare l'olio extra vergine d'oliva con l'aglio (e il peperoncino, se lo usate).
  3. Aggiungere le triglie infarinate e rosolarle velocemente da entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato.
  4. Sfumare con un goccio di vino bianco, lasciando evaporare l'alcol.
  5. Versare la polpa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, sale e pepe.
  6. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando le triglie sono cotte e il sugo si è addensato leggermente.
  7. A fine cottura, aggiungere il prezzemolo tritato fresco.