Ingredienti:
- 500 g di zucchine medie
- 10 g di sale
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova medie
- 60 g di farina 00
- 10 g di lievito istantaneo per torte salate
- 5 g di pepe nero macinato
- 30 ml di latte intero
- 200 g di scamorza affumicata
- 30 g di pangrattato
- 10 ml di olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Grattugiare le zucchine con i fori medi della grattugia. Metterle in un colino, cospargerle con i 10 g di sale e lasciarle riposare per 10 minuti. Strizzare con forza le zucchine tra le mani o usando un canovaccio pulito finché non espellono tutta l'acqua in eccesso.
- In una ciotola, sbattere le uova con la frusta, aggiungendo il latte. Setacciare all'interno la farina e il lievito, mescolando fino a ottenere un composto vellutato e senza grumi. Incorporare le zucchine strizzate, il Parmigiano e il pepe.
- Ungere lo stampo con l'olio. Versare metà dell'impasto, distribuire uniformemente i cubetti di scamorza di 1 cm e coprire con la restante parte di composto. Spolverizzare la superficie con il pangrattato.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie è color mogano e i bordi si staccano leggermente dallo stampo.