Ingredienti:

  • 800 g di patate a pasta gialla
  • 50 g di burro
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo intero grande
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 200 g di zucchine
  • 150 g di peperoni rossi
  • 150 g di carote
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 g di sale
  • 125 g di mozzarella per pizza
  • 50 g di Parmigiano Reggiano per la copertura

Istruzioni:

  1. Lessare le patate con la buccia per circa 25-30 minuti. Una volta tenere, sbucciarle e schiacciarle immediatamente mentre sono ancora calde. Unire il burro, 60g di Parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe, mescolando fino a ottenere un composto vellutato.
  2. Tagliare zucchine, carote e peperoni a cubetti di circa 0,5 cm. In una padella con l'olio e l'aglio, saltare le verdure a fiamma vivace per 8-10 minuti fino a far evaporare l'acqua di vegetazione. Rimuovere l'aglio e lasciare raffreddare.
  3. Foderare uno stampo da 20 cm con carta forno. Versare metà del composto di patate e livellarlo bene.
  4. Distribuire uniformemente il mix di verdure saltate e aggiungere la mozzarella a cubetti.
  5. Coprire con la restante parte di composto di patate, livellare la superficie e spolverare con i restanti 50g di Parmigiano Reggiano.
  6. Cuocere in forno statico o ventilato per 40 minuti fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.