Istruzioni:
- Bollire i fagiolini in acqua salata abbondante fino a quando sono al dente (circa 7-10 minuti). Scolare immediatamente e passare subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Asciugare bene e tritare grossolanamente.
- Imburrare e cospargere di pangrattato (o Parmigiano) gli stampini scelti. Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato) o 190°C (statico).
- In una ciotola grande, sbattere le uova con la panna. Aggiungere il Parmigiano, la farina, la noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorporare i fagiolini tritati e la maggiorana fresca nel composto legante. Assicurarsi che siano distribuiti uniformemente.
- Versare il composto negli stampini preparati, riempiendoli fino a circa 1 cm dal bordo. Infornare per 35-40 minuti.
- Il tortino sarà pronto quando la superficie sarà dorata e, inserendo uno stecchino al centro, questo uscirà pulito o quasi.
- Lasciare riposare i tortini negli stampi per 5-10 minuti prima di sformarli delicatamente su un piatto da portata. Servire tiepidi.