Ingredienti:

  • 1 kg patate a pasta gialla, pelate e tagliate a cubetti
  • 100 ml latte intero
  • 50 g burro non salato
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 rametto di rosmarino fresco, tritato finemente
  • 150 g pancetta affumicata a cubetti
  • 200 g mozzarella fiordilatte, tagliata a cubetti
  • 50 g provola affumicata, tagliata a cubetti
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Fiocchetti di burro q.b.

Istruzioni:

  1. Lessare le patate in acqua salata fino a quando saranno tenere. Scolarle e passarle nello schiacciapatate.
  2. Aggiungere alle patate schiacciate il latte caldo, il burro fuso, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, il rosmarino tritato, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  3. In una padella, rosolare la pancetta affumicata con un filo d'olio extra vergine d'oliva fino a quando sarà croccante.
  4. Ungere la pirofila con un po' di burro. Distribuire metà del composto di patate sul fondo. Aggiungere la pancetta rosolata, la mozzarella e la provola a cubetti. Coprire con il restante composto di patate.
  5. Spolverare la superficie con il pangrattato e distribuire qualche fiocchetto di burro.
  6. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e il formaggio fuso e filante.