Ingredienti:

  • 200g di cioccolato al latte di alta qualità (35-40% cacao)
  • 110g di burro non salato
  • 2 uova intere grandi
  • 2 tuorli d'uovo grandi
  • 40g di zucchero semolato fine
  • 40g di farina 00
  • 1 pizzico generoso di sale Maldon o fior di sale
  • 5g di cacao amaro in polvere per gli stampini

Istruzioni:

  1. Sciogliere il cioccolato al latte tritato e il burro a bagnomaria, assicurandosi che l'acqua non tocchi il fondo della ciotola, fino a ottenere una crema lucida.
  2. In una ciotola a parte, montare le uova intere, i tuorli e lo zucchero con una frusta fino a incorporare aria sufficiente per dare struttura.
  3. Unire delicatamente il composto di cioccolato intiepidito alla base di uova, mescolando dal basso verso l'alto.
  4. Setacciare la farina e aggiungerla all'impasto insieme al sale Maldon, mescolando fino a completa omogeneità.
  5. Imburrare gli stampini e spolverizzarli con il cacao amaro, scuotendo via l'eccesso.
  6. Versare l'impasto negli stampini e lasciar riposare in frigorifero (opzionale ma consigliato per lo shock termico).
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12 minuti, finché i bordi risultano stabili ma il centro appare ancora leggermente tremolante.