Ingredienti:

  • Zucchine medie (circa 400 g)
  • g di Ricotta fresca di mucca (ben sgocciolata)
  • Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • g di Farina 00 (o integrale)
  • g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • cucchiai di Menta fresca tritata finemente
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • g di Lievito per preparazioni salate
  • Sale (Q.B.)
  • Pepe Nero (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le zucchine. Grattugiarle con la parte a fori larghi. Mettere le zucchine grattugiate in un colino e lasciarle scolare per 10 minuti; premere bene con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato) o 190°C (statico). Imburrare e infarinare leggermente gli stampi da muffin o foderarli con pirottini di carta.
  3. In una ciotola capiente, sbattere leggermente le uova con l'olio EVO. Aggiungere la ricotta ben scolata e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Incorporare la farina setacciata e il lievito. Mescolare brevemente. Aggiungere il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e la menta fresca tritata.
  5. Aggiungere le zucchine ben strizzate all'impasto. Mescolare delicatamente con una spatola.
  6. Riempire ogni stampino per circa 3/4 della capacità. Infornare per 18-20 minuti.
  7. I tortini sono pronti quando risultano dorati e, inserendo uno stecchino al centro, questo esce pulito. Lasciar intiepidire 5 minuti nello stampo prima di sformarli.