Ingredienti:

  • 50 g Burro non salato (per caramello e stampi)
  • 100 g Zucchero di canna o semolato (per il caramello)
  • 8 Fette Ananas fresco o sciroppato
  • 125 g Mascarpone (Grasso intero, a temperatura ambiente)
  • 75 g Burro non salato, fuso
  • 150 g Zucchero semolato
  • 2 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 180 g Farina 00
  • 8 g Lievito per dolci (tipo vanigliato)
  • 1 pizzico Sale fino
  • 5 ml Estratto di Vaniglia

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare leggermente gli stampi individuali, assicurandosi che il burro copra bene i lati.
  2. Preparare il Caramello: In un pentolino, sciogliere lo zucchero (100g) con il burro (50g) a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando non raggiunge un colore dorato profondo. Non deve bruciare.
  3. Distribuire il Caramello: Versare immediatamente una cucchiaiata abbondante di caramello sul fondo di ciascuno stampo. Lavorare velocemente perché il caramello solidifica in fretta.
  4. Disporre l'Ananas: Posizionare una fetta o un pezzo d'ananas sopra lo strato di caramello in ogni stampo.
  5. Setacciare gli Asciutti: Setacciare insieme la farina, il lievito e il pizzico di sale in una ciotola separata.
  6. Lavorare i Grassi: In una ciotola grande, montare il Mascarpone a temperatura ambiente con lo zucchero (150g) fino a ottenere un composto cremoso e chiaro. Aggiungere le uova, una alla volta, montando bene dopo ogni aggiunta, e la vaniglia.
  7. Incorporare il Burro: Versare il burro fuso tiepido a filo nell'impasto, mescolando a bassa velocità.
  8. Unire gli Asciutti: Aggiungere il mix di farina gradualmente (in tre volte), mescolando solo fino a quando gli ingredienti secchi non sono appena incorporati. Non mescolare troppo.
  9. Versare l'Impasto: Riempire gli stampi con l'impasto, coprendo l'ananas e il caramello. Riempire fino a circa ¾ dello stampo.
  10. Cuocere e Sformare: Infornare per 25-30 minuti. Controllare la cottura inserendo uno stecchino. Rimuovere dal forno e lasciare riposare per soli 5 minuti. Capovolgere ogni tortina su un piatto da portata individuale e servire tiepide.