Ingredienti:

  • 250g ricotta fresca
  • 200g spinaci freschi (o surgelati, scongelati e strizzati)
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Una grattugiata di noce moscata
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 uovo medio
  • 250g pasta sfoglia (fresca o surgelata, scongelata)
  • 1 uovo medio per la doratura
  • 1 cucchiaio di latte

Istruzioni:

  1. Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la ricotta, gli spinaci cotti e tritati, il Parmigiano grattugiato, la noce moscata, il sale, il pepe e l'uovo. Amalgama bene il tutto.
  2. Prepara la pasta sfoglia: stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata. Se necessario, stendila delicatamente con un mattarello fino a ottenere un rettangolo di circa 30x40 cm.
  3. Assembla i tortelloni: taglia la pasta sfoglia in quadrati uguali (circa 8-10 cm per lato). Poni un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Spennella i bordi con l'uovo sbattuto con il latte. Piega il quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi con una forchetta. In alternativa, forma tortelloni rotondi sigillando i bordi e unendo gli angoli.
  4. Cuoci i tortelloni: preriscalda il forno a 200°C. Rivesti una teglia con carta forno. Disponi i tortelloni sulla teglia, distanziandoli leggermente. Spennella la superficie di ogni tortellone con l'uovo sbattuto rimasto.
  5. Inforna per 20-25 minuti, o finché la pasta sfoglia sarà dorata e gonfia.
  6. Servi tiepidi, guarniti con erbe fresche (prezzemolo o basilico) a piacere.