Ingredienti:

  • 300g di farina 00
  • 3 uova medie
  • Un pizzico di sale
  • Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva (opzionale)
  • 500g di erbette fresche
  • 250g di ricotta fresca
  • 100g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 1 uovo medio
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Noce moscata grattugiata q.b.
  • 150g di burro
  • 15 foglie di salvia fresca
  • Parmigiano Reggiano DOP grattugiato extra, per servire

Istruzioni:

  1. Prepara la Sfoglia: Forma una fontana con la farina. Rompi le uova al centro, aggiungi il sale e l'olio (se lo usi). Inizia a incorporare le uova con una forchetta, poi impasta con le mani fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il Ripieno: Lessa le erbette in acqua bollente salata per pochi minuti, finché non sono tenere. Scolale e strizzale bene per rimuovere l'acqua in eccesso. Tritale finemente e mescolale in una ciotola con la ricotta, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
  3. Forma i Tortelli: Stendi la sfoglia sottilmente con il matterello o con la macchina per la pasta. Taglia dei quadrati di circa 5 cm. Disponi un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Chiudi i tortelli a triangolo o a caramella, sigillando bene i bordi.
  4. Cuoci i Tortelli: Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci i tortelli per 3-5 minuti, o finché non vengono a galla.
  5. Prepara il Condimento: Mentre i tortelli cuociono, sciogli il burro in una padella piccola a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e lascia insaporire per qualche minuto.
  6. Servi: Scola i tortelli e condiscili con il burro fuso e la salvia. Servi immediatamente con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.