Ingredienti:

  • 250g uova medie (circa 5 uova)
  • 100g zucchero semolato
  • 50g farina 00
  • 30g cacao amaro in polvere
  • 21g miele di acacia (1 cucchiaio)
  • 5ml estratto di vaniglia
  • 1g sale
  • 300g cioccolato fondente (60-70%)
  • 300ml panna fresca liquida
  • 30g burro

Istruzioni:

  1. Preparazione della Base: Montare i tuorli con zucchero e miele. A parte, montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente. Aggiungere farina e cacao setacciati mescolando dal basso verso l'alto.
  2. Cottura: Stendere l'impasto su una leccarda (30x40 cm) foderata. Cuocere in forno statico a 180°C per 10-12 minuti.
  3. Shock Termico: Ribaltare la pasta su un canovaccio umido zuccherato, rimuovere la carta forno e arrotolare immediatamente mentre è calda.
  4. Preparazione Ganache: Tritare il cioccolato e versarvi sopra la panna bollente. Mescolare con il burro fino a ottenere una crema liscia. Far raffreddare in frigo fino a consistenza spalmabile.
  5. Assemblaggio: Srotolare la pasta, farcire con la ganache e arrotolare nuovamente. Far riposare in frigo per almeno 1 ora.
  6. Decorazione: Tagliare le estremità in diagonale per formare i rami. Ricoprire con la ganache rimanente e rigare con una forchetta per simulare la corteccia.