Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 23 cm. Separare gli albumi dai tuorli.
- Montare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 5 minuti con lo sbattitore).
- Incorporare i tuorli, uno alla volta, assicurandosi che ogni tuorlo sia ben amalgamato. Aggiungere lo yogurt greco, la vaniglia e la scorza di limone. Mescolare brevemente.
- Setacciare farina e lievito insieme. Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando a bassa velocità solo fino a quando non sono combinati. Non lavorare troppo l'impasto!
- In una ciotola pulita, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
- Incorporare delicatamente un terzo degli albumi montati all'impasto base per alleggerirlo. Aggiungere il resto degli albumi in due volte, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
- In una piccola ciotola, mescolare i chicchi di melograno con la farina (15g) per evitare che affondino durante la cottura. Incorporare i chicchi infarinati delicatamente nell'impasto finale.
- Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare la superficie.
- Infornare per 45-50 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
- Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti, poi sformarla su una gratella. Una volta completamente fredda, cospargere abbondantemente di zucchero a velo prima di servire.