Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare lo stampo da 22-24 cm, oppure rivestire il fondo con carta da forno. Setacciare insieme farina, lievito e sale in una ciotola media.
- Nella ciotola della planetaria, lavorare le uova e lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti). Aggiungere la scorza di limone e mescolare brevemente.
- Aggiungere l'olio a filo mentre si sbatte a bassa velocità. Poi incorporare il succo di limone e il latte, mescolando solo fino ad amalgamare.
- Ridurre la velocità al minimo. Incorporare gradualmente il mix di farina setacciata, mescolando solo fino a quando gli ingredienti secchi scompaiono. Evitare di mescolare troppo (overmixing).
- Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare delicatamente la superficie. Infornare per 35-40 minuti.
- Verificare la cottura con uno stecchino inserito al centro: deve uscire pulito. La superficie deve essere ben dorata.
- Lasciare raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti prima di sformarla su una gratella per il raffreddamento completo.
- Una volta fredda, spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.