Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 175°C (statico). Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 22 cm.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con metà dello zucchero e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso (che scriva).
- Incorporare delicatamente l'olio e lo yogurt al composto di tuorli, mescolando solo fino ad amalgamare.
- Setacciare insieme farina, lievito e sale. Aggiungere questa miscela al composto umido, mescolando brevemente con la spatola senza lavorare troppo l'impasto.
- In una ciotola pulitissima, montare gli albumi a neve ferma e lucida, aggiungendo gradualmente lo zucchero rimanente verso la fine del montaggio.
- Incorporare un terzo degli albumi montati al composto di tuorli per ammorbidirlo (alleggerimento). Poi, aggiungere i restanti albumi in due volte, con movimenti lenti e delicati dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
- Versare l'impasto nello stampo preparato e livellare. Infornare a 175°C per 35-40 minuti. Non aprire il forno prima dei 30 minuti.
- Fare la prova stecchino. Spegnere il forno, lasciare la torta all'interno con lo sportello leggermente aperto per 5 minuti, poi sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
- Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire questa nuvola dorata.