Ingredienti:

  • 250 g Farina di grano tenero Tipo 00
  • 120 ml Acqua tiepida
  • 50 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (per la pasta)
  • 5 g Sale fino (per la pasta)
  • 2 kg Zucchine Trombetta (fresche e sode)
  • 80 g Cipolla bianca o Scalogno (tritato finemente)
  • 80 g Riso (Arborio o Carnaroli) non cotto
  • 3 Uova grandi
  • 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g Pecorino Sardo o Romano grattugiato
  • 15 g Maggiorana fresca (solo foglie)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (q.b. per soffritto)
  • Sale e Pepe Nero (q.b.)

Istruzioni:

  1. Impastare la Base: In una ciotola, unire la farina e il sale. Aggiungere l'olio e l'acqua tiepida, quindi lavorare l'impasto su una superficie infarinata per 5-7 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgere il panetto e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Preparazione Zucchine: Lavare e tagliare le Zucchine Trombetta a rondelle sottili o a cubetti piccoli (circa 3-4 mm).
  3. Soffritto e Cottura (Fase Cruciale): Scaldare l'olio in padella. Soffriggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Aggiungere le zucchine e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 15-20 minuti, mescolando spesso, finché tutta l'acqua di vegetazione non è evaporata. Le zucchine devono risultare asciutte.
  4. Riso Pre-Cottura e Raffreddamento: Lessare il riso in acqua bollente salata per soli 5 minuti. Scolare molto bene. Trasferire le zucchine cotte e il riso precotto in una ciotola e lasciarli raffreddare completamente (circa 20 minuti).
  5. Assemblaggio Ripieno: Aggiungere al composto raffreddato il Parmigiano, il Pecorino, la maggiorana fresca tritata, le uova sbattute, sale e pepe. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
  6. Stesura e Foderatura: Preriscaldare il forno statico a 190°C. Dividere la pasta matta in due porzioni (⅔ base). Stendere la porzione maggiore sottilmente (circa 1-2 mm) e foderare uno stampo da 24 cm, lasciando che i bordi pendano. Bucherellare il fondo.
  7. Farcitura e Chiusura: Versare il ripieno all'interno del guscio di pasta, livellando la superficie. Ripiegare i bordi in eccesso sopra il ripieno, creando un bordo rustico. Spennellare il bordo con un po' di olio d'oliva.
  8. Cottura e Servizio: Infornare per 50-60 minuti, finché la superficie è dorata e la pasta è croccante. Sfornare e lasciare intiepidire o raffreddare completamente su una gratella. Servire a temperatura ambiente o fredda.