Ingredienti:

  • 250 g di pasta brisée
  • 5 g di burro
  • 400 g di zucchine
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 1 uovo medio
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 2 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli o a julienne. Scaldare l'olio in una padella antiaderente e cuocere le zucchine a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti fino a renderle tenere e leggermente dorate. Lasciarle intiepidire.
  2. In una ciotola capiente, lavorare la ricotta con una frusta o una forchetta fino a renderla liscia. Aggiungere l'uovo, il Parmigiano Reggiano, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolando energicamente fino a ottenere un composto vellutato. Incorporare infine le zucchine saltate.
  3. Imburrare una teglia circolare da 24-26 cm e stendere la pasta brisée, rialzando i bordi di circa 2 cm. Versare il composto di ricotta e zucchine all'interno, livellando la superficie con una spatola.
  4. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 35-40 minuti, fino a quando i bordi risulteranno di colore ambrato e la superficie ferma al tatto.