Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia circolare (230g)
  • 20g di pane grattugiato
  • 500g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 450g di zucchine medie
  • 2 uova grandi (110g)
  • 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5g spicchio d'aglio
  • 20ml di olio extravergine d'oliva
  • 3g di sale
  • 1g di pepe nero
  • 5g di menta fresca o timo

Istruzioni:

  1. Sgocciola la ricotta. Mettila in un colino a maglie fini sopra una ciotola. Nota: Questo evita che il ripieno rilasci acqua in cottura, compromettendo la sfoglia.
  2. Taglia le zucchine a rondelle sottili di circa 3mm.
  3. In padella, scalda l'olio con l'aglio schiacciato finché non senti un profumo avvolgente. Aggiungi le zucchine e cuoci 5-7 minuti finché non diventano tenere ma ancora vivaci.
  4. Trasferisci le zucchine in un piatto ampio. Nota: Se aggiungi le zucchine bollenti alle uova, queste inizieranno a cuocere prematuramente.
  5. In una ciotola, sbatti le uova con il Parmigiano, sale, pepe e le erbe sminuzzate. Unisci la ricotta e mescola energicamente finché non diventa un composto setoso.
  6. Srotola la sfoglia nella tortiera mantenendo la sua carta forno. Bucherella il fondo con la forchetta.
  7. Spolvera uniformemente il pane grattugiato sul fondo della sfoglia.
  8. Incorpora le zucchine (togliendo l'aglio) al composto di ricotta e versa tutto nel guscio di pasta. Livella con un cucchiaio.
  9. Crea un cordoncino decorativo ripiegando la pasta in eccesso verso l'interno.
  10. Cuoci a 200°C per circa 35 minuti finché la superficie non appare bruna e i bordi sono gonfi e dorati.