Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia integrale
  • 500 g di zucchine medie
  • 250 g di ricotta vaccina fresca
  • 1 uovo medio (60 g)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di noce moscata
  • 10 g di semi di sesamo

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le zucchine, grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Trasferirle in un canovaccio pulito e pressare con forza per circa 30 secondi per eliminare l'umidità in eccesso.
  2. In una ciotola, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungere l'uovo, il Parmigiano Reggiano, il pepe e la noce moscata.
  3. Incorporare le zucchine grattugiate e strizzate al composto di ricotta, mescolando delicatamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Stendere la pasta sfoglia integrale in una teglia da 24 cm precedentemente unta con un filo d'olio. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  5. Versare il ripieno di zucchine e ricotta nella teglia, livellare la superficie con una spatola e spolverare con i semi di sesamo.
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, fino a quando i bordi risulteranno dorati e il ripieno sodo.
  7. Lasciare riposare la torta per 5 minuti prima di sformarla e servirla.